1 Refrigeração adequada previne doenças

É importante seguir o processo apropriado para a refrigeração de alimentos quentes. Se a refrigeração for feita de forma inadequada, podem-se desenvolver bactérias perigosas e tornar as pessoas doentes. Estas bactérias produzem toxinas que não podem ser destruídas pelo reaquecimento dos alimentos.

 

2 Tempo de refrigeração é muito importante

2.1 Processo bi-etápico – alimentos fresco cozinhado de 58ºC a 21º C em 2 horas. No total de 6 horas arrefecerá de 58ººC até 5 ºC.

2.2 Processo de uma etapa – arrefeça comida feita a partir de ingredientes em temperatura ambiente para 5ºC em 4 horas ou menos.

 

3 Fatores alimentares podem afetar arrefecimento

Tamanho – quebrar os alimentos para baixo em pequenas porções

Densidade – usar métodos de resfriamento rápidas para os alimentos de espessura

Container – usar recipientes rasos feitos de metal

 

4 Use um dos seis métodos de resfriamento

1. usar recipientes rasos
2. Coloque o recipiente em banho de gelo
3. Mexa com varinha de gelo / pás
4. Adicione gelo para cozido / comida condensado
5. Use abatedor
6. Pré-frio ingredientes usados ​​para fazer os alimentos à temperatura ambiente

 

5 monitorar e registrar o processo de resfriamento

A monitoração freqüente (e agitação, se necessário) é importante para garantir que os alimentos alcançar as temperaturas certas. Usar um log de arrefecimento para controlar o processo.

 

6 Tomar acções correctivas, se necessário

Se o arrefecimento não acontecer rápido o suficiente, é importante tomar medidas para corrigir a situação. Isto pode incluir a utilização de outros métodos, o reaquecimento a comida e reiniciar o processo, ou o seu descarte a comida. Segurança acima de tudo!