Portugal é um país rico em tradição gastronómica, a sua gastronomia é soberba e proporciona momentos deliciosos. As principais especialidades resultam de uma relação muito íntima com o mar, mas também de uma relação com a terra, desde sardinhas assadas na…
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Tirar uma cerveja pode parecer uma das coisas mais simples de fazer. No entanto sabemos que as pessoas estão atentas à maneira como a sua cerveja está a ser tirada. Servir bem um fino ou uma imperial é importante para…
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1 – Capacidade para manter os alimentos frescos e seguros. 2 – O interior e exterior devem ser em aço para aumentar a robustez e duração. 3 – O interior deve ser bem isolado. 4 – Frio estático ou refrigeração…
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A melhor maneira de manter os seus equipamentos operacionais é mantê-los limpos. Há locais óbvios para limpar. Há, no entanto, locais que por vezes nos escapam e que podem contribuir para uma deterioração mais rápida dos equipamentos, mobiliário e, pior…
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Sabemos que o ar seco em contacto com uma superfície húmida absorve esta humidade. E o mais seco o ar mais umidade irá absorver. Quando o alimento está na geladeira fica mais seco porque o ar em torno dele absorve…
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Quando bem acondicionada e mantida a uma temperatura entre os -17ºC e -25ªC a carne pode ser conservada durante alguns meses no congelador. No entanto a maneira como é descongela é importante para a qualidade e segurança alimentar. Conheça algumas…
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1 – Utilize um armário de frio da Jimo. Quando os chocolates são mantidos a uma temperatura ideal entre 18ºC e 20ºC, e com uma humidade inferior a 55%, a emulsão de cacau e a manteiga de cacau vão se…
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Humidade – É necessário algum grau de humidade a fim de impedir que as rolhas de cortiça desidratem, o que levará à entrada de oxigénio na garrafa e leve à oxidação do vinho. A percentagem de humidade ideal para a conservação…
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